“稳扎稳打、八宝集聚”，在上海东说念主大除夜饭的餐桌上，八宝饭必定是压轴，要靠它“撑风景”。而说到徐汇百大哥字号乔家栅的八宝饭，那更是好多“老饕”的心头好。八宝饭若何作念？坐蓐过程是若何样的？来，随着记者去一探究竟！

在乔家栅，制作八宝饭的诀窍在于尽心的蒸米过程。将挑选过的糯米在净水中反复冲洗，随后置于木桶内运转蒸制。木桶不仅保留了糯米的原始香气，还赋予了米饭一种特有仪态。

在繁荣昌盛的使命间内，工东说念主们手法娴熟地将比例恰当的猪油和糖拌入蒸熟的糯米中。这一过程要津在于确保每颗米粒都能均匀采纳油分和糖分，从而使得最终制品的八宝饭晶莹彻亮、油光闪耀。

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一份完满的八宝饭，固然离不开尽心挑选的“八宝”。红枣、蜜枣、瓜子仁、核桃仁、枸杞、葡萄干等被逐个整皆地铺设在碗底，然后覆上一层软糯的糯米饭，中间夹着甜好意思的红豆沙，终末再均匀盖上一层糯米。经过永劫间的蒸制后，这些重重叠叠的食材互相和会，酿成了既养分又好意思不雅的八宝饭。制作完成后，八宝饭将被冷却、包装，今日便不错送到上海市民的餐桌上。

不管期间若何变迁，百大哥字号乔家栅永久坚握选拔传统纯手工制作身手。据乔家栅车间主任张敏捷先容，乔家栅的八宝饭制作，单是糯米的前期浸泡就需要8小时以上。“咱们的八宝饭蒸制需要3小时支配，加上搅动、配放果料、冷却、包装等进程，一批八宝饭制品作念出来，基本要13至14个小时。”张敏捷告诉记者。

八宝饭当作乔家栅的牌号家具，尤其在春节时间最为热销。“基于现时的销售情况，Svenbet本年八宝饭的销量瞻望将比旧年晋升10%，是以咱们本年准备了11万份八宝饭。”乔家栅副总司理柴风远暗示，乔家栅的八宝饭全年瞻望销售量可达13万份，其中春节时间的销售量约占全年80%。推敲到八宝饭的短保质期，乔家栅当今依然完成了春节时间的原料、包材和东说念主员准备使命。

图片源于乔家栅

在作念好传统八宝饭的基础上，本年乔家栅还立异推出了上汤珍味八宝饭和无蔗糖八宝饭两款新品。其中，上汤珍味八宝饭在甜味八宝饭的基础上加入了鸡汤，口感咸鲜，为传统可口带来新意；无蔗糖八宝饭则是在保握八宝饭原有香甜、软糯口感的同期，不添加任何蔗糖，合乎各个年岁段的蓦然者享用。

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据悉，本次大赛广泛联合行业龙头企业和创新型中小企业，立足企业研发、生产、经营的真实性场景和工程化难点设置赛题，构建供需对接平台，旨在促进技术研发与应用创新进入“双向赋能、良性循环”的快车道，推动数据产品和服务进入加速创新的爆发期。

乔家栅玉屏店：长宁区娄山关路840-7号

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记者：王薇、陆海捷、刘晓晶

剪辑：邱彩红

审校：韦丽

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